08 mai 2008
Mini-cake à la mélisse et au citron
J'ai dû transplanter et repiquer la mélisse du jardin et de ce fait certaines feuilles ont été sacrifiées, d'où l'envie de faire cette petite friandise tenant à la fois du 4/4 et du cake, à partir d'une recette griffonnée sur un bout de papier....
Ingrédients : 30 feuilles de mélisse ciselée, 1/2 citron, 4 oeufs, même poids de farine, de sucre et de beurre, sel, 25 g de sucre. On pourrait adopter les grammages suivants : pour 4 oeufs, 200g de farine, 200 g de sucre et 200 g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.
Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Blanchir les jaunes en ajoutant le sucre. Fouetter. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la mélisse ciselée et le jus de citron. Laisser reposer une trentaine de minutes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec les 25 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Remplir les empreintes.
Faire cuire 30 mn environ.
Pour en savoir plus sur la mélisse, qui semble en intriguer plus d'une : un site qui peut vous être utile.
05 mai 2008
Roulé d'épinards au saumon et Boursin
Cette recette est un classique de chez classique. Elle circule dans nos milieux professionnels au moins depuis 2004 avec l'arrivée du Flexipat mais la rumeur dit que cette recette se faisait déjà avec d'autres "ustensiles" du côté de Bordeaux depuis déjà une dizaine d'années. Mais elle remporte toujours un franc succès, que ce soit pour l'apéritif ou un dîner léger.
Ingrédients : 500 g d'épinards en galets surgelés, décongelés à température ambiante, égouttés et pressés, 4 oeufs, 1 Boursin, 200 g de saumon fumé...
Il est bien évident que l'on peut prendre des épinards frais, les blanchir et les hacher. Inutile de saler car le saumon l'est déjà. On peut prendre d'autres préparations fromagères mais je trouve que c'est le Boursin qui donne le meilleur goût et la meilleure tenue.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards. Mélanger. Etaler cette omelette aux épinards sur le Flexipat.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 210°C.Sortir du four. Poser une silpat. Retourner pour démouler afin de travailler sur le côté le plus moelleux.
Etaler le boursin en ménageant une marge sur un des grands côtés du rectangle.
Etaler les tranches de saumon.
Rouler immédiatement et enrouler dans du film étirable.
Mettre au froid au moins 1 heure.
à gauche tel quel, à droite, on "rogne" le bout pour faire bien net..
Couper en tranches et poser sur des rondelles de pain, de tranches de radis noir, sur des piques etc...
01 mai 2008
Récapitulatif du jeu 100% vert
J'ai voulu me servir de mon nouveau jouet : "dame Brigitte", et bien, c'est pas gagné!!...à revoir...
Voici le récapitulatif des recettes 100 % vertes. Nous avons largement dépassé la centaine. Merci les filles. J'espère n'avoir oublié personne.. Si c'est le cas, veuillez m'en excuser et me le signaler pour que je répare cet oubli en m'envoyant très précisément tous les éléments utiles...
Merci à toutes pour votre participation qui n'en doutons pas a accéléré la venue du printemps.
J'avoue avoir été très étonnée de recevoir autant de recettes polychromes (du vert + une autre couleur) : me serais-je mal faire comprendre dans l'énoncé du jeu, la blogosphère est-elle daltonienne? Pas grave du tout...
Pour rendre hommage aux bloggeuses qui ont envoyé du 100% vert, j'avais commencé à classer au début les recettes desdites bloggeuses puis les autres ensuite mais très vite cela est devenu compliqué... car un grain de sésame n'est pas vert... et si 3 grains de sésame se courent après dans une mousse d'asperges, quel dilemne.. bref, cela nous entraînait trop loin...
Certaines ont envoyé toutes leurs recettes ensemble, d'autres petit à petit.. j'ai finalement abandonné l'idée de regrouper les recettes par bloggeuse... conclusion, nous dirons que nous allons plutôt nous promener dans un jardin à l'anglaise, où règne un certain fouillis et quelques herbes folles et non un jardin à la française, parfaitement ordonné. Inutile de chercher une logique de classement...
Gaspacho d'avocat aux légumes croquants, recette ICI
Donc bienvenue à ce florilège de recettes plus ou moins 100% vertes. De toutes façons, l'idée c'est la compil. et le fun, aucun enjeu..
Je sais qu'il y a, pour certaines, une attente au sein de la blogosphère pour ce genre de divertissement anodin. J'ai reçu de nombreux témoignages de bloggeuses qui en ont un peu assez de ces jeux ou concours avec votes d'internautes et appels du style "votez-pour ma recette!" inondant les messageries, au risque de dénaturer le résultat final..... certaines avec humour me parlaient de "star'académisation" de la blogosphère...à méditer..
et puis c'est le jour ou jamais de rester dans le vert avec ces quelques brins de muguet bien qu'il n'y en ait sans doute pas assez pour vous toutes......
_____________________________________________________________________________
Tara biscotta
Soupe de mâche au persil et aux brocolis
______________________________________________________________________________
Le plat du jour
Frittatas courgettes, épinards et fromage de chèvre
___________________________________________________________________________________
Chic, on dîne chez Aliénor
__________________________________________________________________________
Une saveur d'avance
Soupe de fane de radis, poireau et roquefort
________________________________________________________________________________
Pulp kitchen
____________________________________________________________________________
Plaisir des papilles
Emulsion d'avocat et grissini au cumin
__________________________________________________________________________________
Une passion gourmande. Un monde de saveurs. Infini.
_________________________________________________________________________________
Les bonheurs de Senga
Purée de cresson à la coriandre
Quatre-quarts de verdure en crème d'herbes
Crème de crabes aux asperges vertes
Amandine et ganache à l'anis étoilé, carpaccio de kiwwi, transparence de fenouils
_________________________________________________________________________________
Instants gourmands
Coktails de légumes sans alcool
____________________________________________________________________________________
Sucrissime.com
___________________________________________________________________________
Instants et saveurs d'Elise
Wok de brocolis, épinards et sésame
__________________________________________________________________________________
Cuisine et couleurs
Dip à la mousse de kiwi et herbes fraîches
Quiche mousse d'asperges et petits pois
Mousse d'avocat au sirop d'agave, pistaches et citron vert
____________________________________________________________________
Les carnets de Miss Diane
Loukoums à la pâte de pistache
________________________________________________________________
Le plat du jour
_____________________________________________________________________________________
Olala, c'est bon
________________________________________________________________________
Chez Pupuce
____________________________________________________________________________
La table monde
________________________________________________________________________________________
Gourmand sans gluten
Smoothie de kiwi sur lit de raisin vert
____________________________________________________________________________________
Cerises et clafoutis
Mini verrines au guacamole du Sud Ouest et alfalfa
__________________________________________________________________________
La cuisine de Tini
Velouté de courgettes à la Vache qui rit
__________________________________________________________________________________
Pâtisseriement vôtre
Pavlova aux kiwis en verrine et chantilly martienne
_________________________________________________________________________________
Les gourmands disent
Minis flans épinard, ricotta, pistache
_____________________________________________________________________________
Un p'tit tour dans ma cuisine
P'tits flans de cabillaud à l'oseille
______________________________________________________________________________
A mes nuits blanches
Mousse de brocolis aux oeufs de truite
___________________________________________________________________________________
Binôme gourmand
Mousse Argenteuil au croquant de pistaches
______________________________________________________________________________
La cuisine de Marie
_____________________________________________________________________________
Mes tables de fêtes
Velouté d'avocat glacé, chantilly au curry
____________________________________________________________________________________
Métro boulot fourneaux
Timbales d'asperges vertes et ricotta, salade de mâche aux pignons grillés, réduction de balsamique
_________________________________________________________________________________
Olala, c'est bon!...
__________________________________________________________________________________
Le blog de l'Atelier des Chefs
Filet de poulet fermier pané à la chapelure d'herbes, poêlée de légumes
_____________________________________________________________________________________
Nanou, sa cuisine, sa vie...
Petits flans de brocolis sur crème de courgettes
________________________________________________________________________________________
Un, deux, trois....petits plats!
______________________________________________________________________________________
Blog A 2
Mousseline d'asperges vertes, sauce pistache
________________________________________________________________________________
A la table gourmande
Velouté d'épinards à la poire et au curry
_______________________________________________________________________________________
Kouka cuisine
_________________________________________________________________________________
Torchons et serviettes
Petites soupes vertes et leurs mouillettes
______________________________________________________________________________
La cuisine des trois soeurs
Asperges, sauce ail des ours/wasabi
_____________________________________________________________________________
Méli-mélo sucré-salé
Souflés aux brocolis, comté et noix de muscade
_________________________________________________________________________
La cuisine de quat'sous
________________________________________________________________________________
Botacook
Linguine verde et 5 graines germées
Soupe verte aux fanes de radis
_______________________________________________________________________________
Alice au pays des saveurs
Panacotta au thé Matcha sous sa macédoine de kiwis aux amandes
____________________________________________________________________________________
Alice aux pays des saveurs
Chèvres aux saveurs thaïes et ses légèmes croquants
_______________________________________________________________________________________
Mon p'tit monde
Asperges veloutées et croûtons ail-persil
_______________________________________________________________________________________
Miamm Maman cuisine...
Brandade de morue dans son petit paquet de verdure
___________________________________________________________________________________
Le petit pois sauteur
Bouchées printannières et sauce aigre-douce aux petits pois
_________________________________________________________________________________
Le bonheur est dans l'assiette
Smoothie concombre-menthe-chèvre
_____________________________________________________________________________________
Saveur passion
Tartelettes aux fanes de radis et au haddock, gaspacho de fanes de radis au wasabi
__________________________________________________________________________________
Miechambo cuisine
Velouté de petits pois au saumon fumé
Soupe de petits pois aux crevettes
________________________________________________________________________________
Mikaboum
Riz aux épinards frais et aux blancs de volaille et cardamome
_____________________________________________________________________________________
Du côté de chez Willow
____________________________________________________________________________
A vos fourchettes
_______________________________________________________________________________
Waiting for the sun
Salade pamplemousse avocat et fèves
__________________________________________________________________________________
Autour d'une recette
Purée de brocolis et coquilles St Jacques poëlées
____________________________________________________________________________
La cuisine de Chris
Parfait saumon, noix de St Jacques
_________________________________________________________________________________
Tarzile.com
_________________________________________________________________________
La chipilina parisana
Dos de cabillaud sauce miso et tartare de légumes verts au cumbava
Velouté de brocolis au chèvre frais
______________________________________________________________________________
Bolli's kitchen
___________________________________________________________________________________
La cuisine de Ranjiva
Salade printanière de brocolis aux crevettes
____________________________________________________________________________________
Trois petits tours et cuisinons
_______________________________________________________________________
La bouilloire bavarde
Millefeuilles de tuiles au curry à la mousse de petits pois
____________________________________________________________________
Salma 82
Cake aux pistaches et pépites de chocolat
Salade de concombre orange/cannelle
_________________________________________________________________________________
Les gourmandises de dame Caro
Duo de mousse caramel/pommes granny
___________________________________________________________________________
La cuisine de Noufi
Crêpes à la menthe toute vertes
___________________________________________________________________________________________
Olala, c'est bon
_____________________________________________________________________________________
La cuisine de Marie
Verrine de mousse de crevettes à la purée de petits pois
________________________________________________________________________________________
La gazette des fourneaux
Tartare d'avocat au tourteau crème de wasabi
_________________________________________________________________________
Gourmandises
_______________________________________________________________________________
Mamapasta
_________________________________________________________________
Jihène cuisine
Timbale mexicaine crabe/avocat
___________________________________________________________________________
Mercredi rose
La tarte du printemps : brousse, petits pois, menthe
________________________________________________________________
Mon île, ma passion
Fricassée de brèdes Pak Choi et Pet Sai
________________________________________________________________________________
Eryn et sa folle cuisine
Baby cheesecakes aux câpres géants et coulis
____________________________________________________________________________
Philo aux fourneaux
Cappucino de crevettes aux asperges & aux oeufs de saumon
___________________________________________________________________
La cuisine de Gigi
Galettes parmentier au brocoli
___________________________________________________________________________
Aux becs sucrés salés
Petites mousses de crevettes épinards
Velouté de brocoli et pesto de tomates séchées et sa tuile au parmesan
_________________________________________________________________________________
La cuisine de Michette
Une entrée verte (asperges/olives..)
Terrine d'avocat aux asperges, chèvre et saumon fumé
Charlotte aux courgettes, poireaux et saumon fumé
________________________________________________________________________________
A côté de la plaque
_________________________________________________________________________________
Menus propos
_________________________________________________________________________________
Passion .. gourmandise!
________________________________________________________________________________
Saveur passion
Rouleau de printemps végétal et sa sauce mentholée
__________________________________________________________________________________
Cook'in
Cake épinard/poisson au parmesan
________________________________________________________________________________
Dans la cuisine de Sophie
Courgettes grillées au parmesan
____________________________________________________________________________________
Les notes bleues d'une gourmande
Financiers verts.. au thé vert et myrtilles
_________________________________________________________________________________
Cuisine en famille
_______________________________________________________________________________________
Bretzel et café crème
________________________________________________________________________________
Cuisine et caetera
Salade tiède de fèves des marais et haricots gourmands aux noix variées
______________________________________________________________________________
Un prof en cuisine
Gaspacho de petits pois frais à la menthe, mouillettes aux graines de sésame
________________________________________________________________________________________________________________
Recettes, trucs et astuces pour se mettre à la cuisine
Mini cakes 99% verts à la farine de lentilles vertes du Puy
Mini cake 99% vert à la corète
28 avril 2008
Caponata aux citrons confits et câprons
Un plat typique sicilien, rien de tel pour se croire en été. Une sorte de ratatouille sucrée/salée enrichie de câpres et de pignons.
Ingrédients : courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons, céléri branche, pignons, sucre, vinaigre, câpres câprons, olives noires, citrons confits.
J'avais ramené de Bruges, outre le confit de pétales de rose utilisé dans le savarin à la rose, framboise et pistache, un bocal de câprons.
La câpre est le bourgeon des fleurs de caprier, le capron en est le fruit. Cela ressemble à des cerises allongées... ou des olives....
Couper tous les légumes en petis dés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire blondir les oignons, ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates puis les olives noires et les caprons. Mouiller avec un peu de vinaigre et saupoudrer de sucre.
Laisser mijoter. Ajouter les citrons confits coupés en quartiers puis les pignons.
25 avril 2008
Tatin de poires à la réglisse
J'avais été intriguée par la forme cylindrique d'une tarte tatin sans me souvenir vraiment où je l'avais vue. S'il s'agit d'une bloggeuse (forcèment quelqu'un que je ne connais pas sinon je l'aurais bien sûr mentionnée comme à l'accoutumée), qu'elle m'excuse de ne pas la citer et qu'elle se manifeste. Par ailleurs, il me restait quelques poires d'où l'idée d'essayer de faire quelque chose avec tout cela.
Note du 30 avril : Ca y est , le mystère est levé : la bloggeuse qui m'a inspirée est Gourmandises&gf et sa très belle présentation est ici. C'est bien là que je l'avais vue... Ouf..
Ingrédients : une pâte brisée, des poires, sucre, beurre, poudre de réglisse, baies roses
Pour la pâte brisée, on peut prendre la recette de la tarte au citron/lemon curd de Pierre Hermé.
Eplucher les poires. Les couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les dés de poires. Saupoudrer de sucre. Faire confire. Ajouter de la poudre de réglisse.
Découper des ronds dans la pâte en se servant de cercles à pâtisserie. Découper des bandes de pâte ayant pour longueur la circonférence des cercles et pour largeur la hauteur des cercles.
Badigeonner l'intérieur des cercles de beurre fondu. Poser les cercles sur silpat et foncer la pâte. Faire cuire à blanc.
Remplir avec les poires confites, retourner.
Décorer.
21 avril 2008
Des cadeaux pour vous + crumble de ratatouille + tag
Aujourd'hui 3 sujets à l'ordre du jour :
une recette : un crumble de ratatouille
la possibilité pour vous de gagner de petits cadeaux pour le dessert et...
une histoire de tag...
Un reste de ratatouille (aubergines, courgettes, tomates, oignons, sel, poivre, herbes, huile d'olive) dans le frigo et une entrée rapide à préparer. Pourquoi pas un crumble salé?
Ingrédients : ratatouille, 1 oeuf, 25g de parmesan, 50g de farine, 25g de beurre mou, 20g de pignons de pin
Mettre la farine, le beurre, les pignons et le parmesan dans le bol d'un mixeur. Faire tourner jusqu'a l'obtention d'une pâte sableuse. Réserver.
Mélanger la ratatouille avec l'oeuf.
Remplir les empreintes. Saupoudrer de pâte à crumble.
Mettre au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Démouler.
Et en route pour une séance "tag(ue?)"
Comme bien d'autres, j'ai été taguée à plusieurs reprises ces derniers temps (j'ai décliné ce qui avait trait à la vie privée car ce n'est pas trop mon truc mais gardé finalement ce qui touche au culinaire), je sais que les dernières en date sont christine et nanou, (désolée pour les oublis) et voici donc la réponse à ce bref questionnaire :
Les règles du jeu :
Citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.
Quel aliment ou produit détestez-vous? : escargots, calamars...bref ce genre de bestioles mais curieusement j'adore les huîtres
Quels sont vos 3 aliments favoris ? le chocolat, les fruits rouges, le citron....
Votre recette favorite : difficile de faire un choix, j'aime bien les curry...carries....
Votre boisson de prédilection : le thé, au moins 2 litres par jour
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : pour l'instant des essais de cuisine moléculaire mais il ne s'agit pas à proprement parlé d'un plat
Votre meilleur souvenir culinaire : une tarte à la banane que me faisait ma grand mère, à moins que ce soit sa poule au pot, ou son gâteau de foie de volaille, tout aussi inimitables....à mon grand regret
Et maintenant, à qui le tour ?
aux 6 dernières bloggeuses ayant laissé un commentaire sur mon blog (au moment où j'écris ce post), c'est à dire :
à vous les filles...
Préparez vous à frissonner de plaisir le 29 avril pour le Free Cone Day
Chaque année, Ben & Jerry's organise le Free Cone Day, la journée de la glace gratuite.
Ce 29 avril, Ben & Jerry's offrira 100 000 morceaux de musique sélectionnés par Béatrice Ardisson, en téléchargement gratuit, et 100 000 glaces.
Le blog Cuisineplurielle a été sollicité pour être partenaire de cette opération et va pouvoir offrir à quelques-uns de ses lecteurs :
des bons d'achats valables pour des pots de glaces (500ml)
la possibilité de réserver leurs morceaux Woody Tunes en s'inscrivant avant le 29 avril
Comment faire pour participer? (attention participer ne veut pas forcément dire gagner) :
publier, à partir de maintenant, un post sur votre blog en indiquant que vous participez au tirage au sort de cuisineplurielle (avec le lien of course) pour le Free Cone Day
mettre sur ce post le lien d'une de vos recettes (déjà publiées) d'un petit gâteau qui serait parfait pour accompagner une glace (évidemment si vous avez le temps de concocter d'ici le 29 avril une petite recette, ce serait super)
mettre un commentaire sur le blog du cuisineplurielle en indiquant le lien vers le post de votre blog
si votre blog est retenu, nous aurons besoin de votre adresse postale pour l'envoi de vos bons d'achat
17 avril 2008
Gâteau succès aux deux ganaches
Encore une commande pour un gâteau de fête. Les consignes : du chocolat et un biscuit qui ne serait pas une génoise. J'opte pour une base de succès.
Ingrédients pour le biscuit : 100g de poudre d'amandes, 100g + 25 g de sucre, 10 g de farine, 2 blancs d'oeufs.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches : poudre d'amande, 100g de sucre et farine. Monter les blancs en neige ferme en les "serrant" avec les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser. Avec une maryse (spatule), incorporer délicatement les blancs à la préparation sèche.
Etaler sur le flexipat avec une spatule coudée ou à la poche à douille, en allant jusque dans les coins. Saupoudrez de sucre glace. Faire cuire pendant 15 mn environ mais en surveillant la cuisson car le biscuit ne doit pas être trop cuit. Au sortir du four, poser une silpat sur le biscuit. Retourner le tout et attendre quelques instants. Retirer le flexipat. Prendre le cadre inox rectangulaire, qui fait la moitié du flexipat. On peut se servir du cadre pour marquer le biscuit et couper en deux le biscuit dans le sens de la longueur. On obtient ainsi deux moitiés de biscuit identiques et de même superficie que le cadre inox.
Démonstration en images ici, lors de la réalisation d'un gâteau très semblable.
Prendre un carton de présentation. Poser le cadre inox sur le carton et disposer au fond une moitié de biscuit. Veiller à mettre la face la plus lisse du biscuit sur le carton.
Ingrédients pour une ganache : 250 g de chocolat haché ou en "pistoles" ou "louis" ou... (l'appelation dépend des marques de chocolat), 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide entière.
Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème. Dans un cul-de-poule, verser le chocolat. Porter à ébullition la crème liquide. Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d'incorporer de l'air) jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.
Ingrédients pour la ganache montée : 250 g de chocolat, 2 fois 250 g de crème fraîche liquide entière
Répéter l'opération précédente pour obtenir une deuxième ganache. Pendant que la ganache refroidit, monter les 250 g de crème liquide restants.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache. Cela permet d'aérer la ganache.
Montage : avec une spatule coudée ou un racloir, étaler la ganache montée sur le biscuit. Placer la deuxième moitié du biscuit. Etaler la première ganache (celle qui n'est pas montée) et lisser. Bloquer au froid (placer au congélateur au moins 1 heure).
Sortir du congélateur. Retirer le cadre inox. Plusieurs méthodes : le chalumeau, une lame trempée dans le l'eau chaude et essuyée...
Décorer : cacao en poudre, éclats de nougatine. J'ai utilisé des chutes obtenues lors de la fabrication de mes cuillers de nougatine.
Autres gâteaux montés au chocolat
15 avril 2008
Roulé de veau aux poivrons
Il me restait de la compotée de poivrons de la terrine ratatouille/poulet/tomates confites/compotée de poivrons. D'où l'idée de réveiller une escalope de veau avec cette compotée.
Ingrédients : poivrons, oignons, huile d'olive, 1 cuiller à so